“贴秋膘啦!!没想到这么快就立秋了。香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品，也是秋季下饭的不二之选，肥而不腻，一口接一口。秋季到了，很快就会迈向冬季，自然要囤积点能量备战冬天，诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。 ”

用料

主料

五花肉一块

辅料

冰糖30克

生抽20毫升

葱段一把

生姜适量

油5毫升

料酒10毫升

秘制红烧肉的做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作)，洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

烹饪技巧

1.使用压力锅可以缩短烹饪时间

2.此款为上海版口味，偏甜，生抽含盐，不需要再加额外的盐了