7月4日晚间，广州酒家集团发布公告称，该公司已与广州工业发展集团有限公司（以下简称“工业发展集团”），签署了拟受让其持有的100%广州陶陶居食品有限公司股权的《股权转让意向书》。这意味着，百年老字号“陶陶居”品牌所有权，包括食品加工业务和餐饮业务，未来将归属于广州酒家集团。该消息再次激起广东消费者对餐饮老字号发展的关注。

“陶陶居”品牌运营方广州食尚餐饮集团有关负责人表示，此前该公司通过合法途径获得“陶陶居”品牌的餐饮业务20年经营权，故上述“股权转让”事宜不会影响该公司现有运营。

陶陶居品牌因“卖”出广州

“我们在广州的第14家陶陶居分店将于7月10日开业。”７月５日，拥有“陶陶居”品牌餐饮业务经营权的广州食尚餐饮集团有关负责人告诉记者，该集团是“陶陶居”餐饮店运营方，而品牌所有者为工业发展集团，股权转让后品牌所有权属于广州酒家，但经营权暂未改变。

若上述股权转让成行，“陶陶居”自2000年以来，已被卖了三次。

2000年，广州饮食服务业集团将“陶陶居”商标经营权和位于广州第十甫路的总店租赁给广州幸运楼集团；2014年，双方重签商标租赁合同，合约改为2年一签，商标的使用权于2018年9月11日到期。

2015年8月，广州饮食集团通过招标，将“陶陶居”商标中的餐饮服务项目20年的使用权，以279.11万元卖给广州食尚餐饮公司。随后，广州食尚集团将“陶陶居”酒家扩张到广州多个商圈，到目前为止，该品牌餐饮店在广州共有14家。

此外，食尚集团还将陶陶居餐饮店带出广州，在深圳、厦门均开设有分店。

针对此次广州酒家拟受让陶陶居股权转让事宜，广州食尚餐饮集团有关人士向记者表示，此次收购是国企深化改革的一部分，同时探索混合所有制改革，有利于相关业务板块归类发展，接下来陶陶居参与板块将继续按照现有经营模式发展，继续做强做大。

“目前这一交易只是签订意向书，进一步的操作还未确定。”广州酒家集团有关负责人向记者如是说。

广州酒家发布的公告亦表示，此次双方签署的仅为意向书，具体交易方案和交易对价暂未确定，双方将共同委托具有证券从业资格的评估机构、审计机构进行评估和审计。

据悉，工业发展集团和广州酒家集团同属于广州国资委旗下的国有企业，双方的股权交易或为广州国企重组的具体动作之一。

广东六成老字号保守发展

在历史发展潮流中，不少老字号都面临着品牌老化、市场份额下降和门店缩水等困境。成珠楼、趣香饼家、大三元酒家、菜根香等老字号已消失街头；部分老字号虽然仍在市场，但发展平平。

来自广东省老字号协会的信息显示，从2011年开始，该协会按照《广东老字号评定规范》先后认定的老字号企业197家，其中由商务部认定的中华老字号企业57家，占老字号企业28.93%，广东省老字号企业140家，占71.07%。

据该协会数据，我省老字号主要涉及餐饮、食品、中医药、工艺美术、服务业等行业。在这些企业中，生产经营有一定规模、效益比较好的占30%；保持原状保守发展的占60%；长期亏损，面临倒闭的占10%。

广东很多老字号酒楼都承载了广东人的记忆。

“保存老字号就是恢复广州本土的‘叹’文化。”广东省人民政府参事王则楚表示,老字号是粤文化的一种沉淀,而要创新、发展老字号,除了政府、百姓的支持,更要企业自身的推广与完善,建立文化生态区。

广东省老字号协会常务副会长范依萍认为，老字号复活关键要创新、要适应市场需求，但在创新的同时也要传承。创新有很多种方法，比如产品创新、包装创新、管理创新，应把这三项融合发展。“以前老字号‘倚老卖老’，但现在行不通了，要想想如何与时尚结合，如何与现代年轻人沟通。”

广东省综合改革发展研究院副院长彭澎认为，老字号要获得重生，首先是要找到市场需求。如王老吉在做成红罐凉茶之前，一直不温不火。其次是要有懂经营的运营商。再次是要借助现代化手段和技术，包括上市公司平台与资本运作、互联网+与连锁经营方式、广告营销与品牌塑造、门店设计与消费者体验等等。

据悉，针对老字号发展普遍面临的困境，广州去年5月印发了《促进老字号创新发展三年行动方案（2018